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龙须面

日期:2008-10-10

 

 

   农历二月初二前后是廿四节气之一的惊蛰。“二月二,龙抬头”,据说经过冬眠的龙,到了这一天,就被隆隆的春雷惊醒,便抬头而起。所以古人称农历二月初二为春龙节,又叫龙头节或青龙节。普通人家在这一天要吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等,不同地域有不同的吃食,但大都与龙有关,普遍把食品名称加上“龙”的头衔,如吃面条叫吃“龙须”;吃水饺叫吃“龙耳”;吃春饼叫吃“龙鳞”;吃米饭叫吃“龙子”;吃馄饨叫吃“龙眼”。
  
  在北方地区,农历二月二龙抬头,有吃龙须面之俗。 “龙须面”是我国北方传统面点品种之一,至今已有300多年的历史。
  
  相传明代御膳房里有位厨师,在立春吃春饼的日子里,做了一种细如发丝的面条,宛如龙须,皇帝胃口大开,边品尝,边赞赏,龙颜大悦,赞不绝口。从此,这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿势,如气壮山河一般,抻出的面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。

 

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